烤麦香

艾克拜尔・米吉提

2021年10月8日，王蒙老师微信发来一张照片。那是一个酱紫色的酒坛，大概是那种五十斤容量的坛子，上面标有中英文“古井贡酒（GUJINGGONG LIQUOR）”，在下方立着一个标牌，上面书有“艾克拜尔・米吉提 鉴藏”字样，坛口下方还挂着编号牌子。这很有趣。我在微信里回复：“谢谢王老师”，还随了一个笑脸。

古井贡酒确是一种别样的酒。

那年,我去古井贡酒厂参观,他们陪同我先去参观那口酒厂酿酒水源古井。真是出人意料,在那棵老槐树下的古井,井壁竟一层层用不同颜色、不同年代的砖石砌起。他们向我介绍,这一带历史上是黄泛区,每一次黄河泛滥成灾,都会将黄淮平原上的这片沃土淹没,这口古井也会被黄河洪水裹挟而来的泥沙吞没。但是,每当黄河洪水退去,这里的人们就会把古井掘开,在原来的井壁上添砖砌石,让井口重新露出新覆 的地面,依然为这方土地酝得佳酿续水。井壁上不同色泽的砖石,可谓是这口古井的年轮,当然,也在无声地叙说着黄淮平原黄泛区隐秘沧桑的岁月。正因为如此,由这口古井酿造出来的古井贡酒,就有别样的魅力和一种历史的积淀。

常言说，酒是百药之引，酒是粮食精华。白酒的原料根据不同地域，分高粱系、小麦系、苞谷系、青稞系、大麦系、红薯系等等，不一而同。而古井贡酒选择和赖以生存的根本是小麦系。古井贡酒过去称之为古井香，梁金辉董事长在新时代提出了“烤麦香”理念，这一源自古井贡酒酿酒实践的真知灼见，将古井贡酒的品格和影响力、美誉度提升到一个新的高度。

古井贡人是执着的，他们系统探究“从一粒种子到一滴美酒”的演变，富有一种童话感，而且是那样的敬业，那样的细腻精致，令人钦佩。

古井贡人研究系统成熟的酿酒用粮、优种选育、定向种植、精心收储,形成自成一体的标准化体系,潜心打造产品内在核心品质源头。 他们针对不同区域、不同品种、不同储存时期的小麦样品,进行多维度综合立体研究,并结合酿酒工艺,研究对酿酒微生物菌群、出酒率、优质品率、口感香味等指标的影响,分别选育出适合制曲和酿酒原料的多种小麦品种,融会贯通,真正体现古井贡酒特有的“烤麦香”韵味。 现代企业成功的秘密在于成为制定标准的人。古井贡制定《古井贡酒・年份原浆品质管控纲要》,所涉原粮、制曲、酿酒、酒体、全生命周期五大品质管控体系,强化从“原粮”到“原浆”的质量闭环,自有他们独特的收获。与此同时,针对年份原浆的关键技术、产品研发、产品转换等环节的科学把控,由产品推进高品质的市场表达,使得年份原浆产品持续升级,体现了古井贡酒卓尔不群的白酒企业运行模式。

随着中国步入老年社会和国人全民健康成为社会关注热点之一,古井集团顺势而为,与中国酒业协会、古井集团和北京工商大学首倡建立中国白酒健康研究院,也是全国首家白酒健康专业科研机构,围绕“白酒健康”课题,系统开展一系列技术研究,在白酒健康价值体系、白酒健康标准体系、白酒健康文化体系等方面获得多项成果,并有效传播,造福社会。

在健康因子筛查、健康研究平台搭建、功能菌株的应用研究、健康新产品研发方面取得进展，研发出多款健康白酒产品――亳菊酒、灵芝酒等等，深受消费者欢迎。

年节，在中国传统文化中占有重要地位，是中国人的精神寄托、幸福向往、文化载体，也是国人饮酒的文化交集、重要场景和传统习俗。借助年酒文化研究，古井贡酒以一杯美酒承载中国年的幸福、圆满和希望，让美酒融合美好意境，满足消费者更高价值需求，推出了新的一款“年三十”品牌酒。那一天，正是过年期间，在北京从红灯笼般艳红的酒瓶里，斟出“年三十”酒品饮，真是一种令人陶陶然的美的享受。

一个成熟的企业是对社会富有责任感的，而像古井贡酒这样的负有盛誉的老品牌企业，更是深深懂得企业的发展是与社会发展同步，只有社会发展了，企业才会真正发展。我目睹古井贡酒集团在党的十八大以来所走过的发展历程。他们提出“做真人，酿美酒，善其身，济天下”的企业价值观，也是他们企业的内在原动力。因此，古井贡酒主动担当社会公益事业，参与启动安徽助残公益项目，联合经销商与太阳雨集团、安徽省残疾人福利基金会合作，为安徽1200户困难残疾人家庭安装太阳能热水器，帮助他们解决日常生活热水供应困难，回报社会、回报家乡人民、回报这个新时代。

当然，酿酒是传统农业文明社会的产物，随着时代的发展衍生为一个工业生产体系。现在，古井贡酒正在从传统的工业生产模式向“智能酿造”转型升级，以赶上这个智能时代的步伐。他们即将建成总占地面积2300亩、总投资近90亿元的“智慧产业园”，集合智能化、数字化、绿色化、透明化于一体，旨在打造中国白酒行业的“灯塔工厂”。我认为，届时古井贡酒将依然秉持“质量为天”的理念，继续弘扬他们的“三品”工程――“品质求精、品牌求强、品行求善”，来铸牢古井贡酒一直以来的“品牌”效应，继续领航中国白酒高品质酿造，在新时代让人们的生活洋溢着古井贡酒特殊的“烤麦香”。